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http://de.wikipedia.org/wiki/Kaiserschmarrn
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Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn (auch:
Kaiserschmarren, auf
Ungarisch Császármorzsa), eine verfeinerte Form des
Schmarrns, ist eine Zubereitung aus
Palatschinkenteig und zählt zu den bekanntesten
Süßspeisen der
österreichischen Küche.
Kaiserschmarrn(也可写作：Kaiserschmarren,匈牙利语写作
Császármorzsa），一种精制的面制点心，是奥地利风味中最著名的一种甜品。
Der aus
Mehl,
Milch,
Eiern und etwas
Zucker und
Salz zubereitete Teig wird in einer
Pfanne auf mittlerer Hitze in
Butter gebacken, bis die Unterseite fest ist. Dann wird er mit einem Kochlöffel oder einem
Pfannenwender zerteilt und wiederholt vorsichtig gewendet, bis er fertig ist. Er wird mit
Staubzucker bestreut und z. B. mit
Zwetschkenröster serviert. Kaiserschmarrn gibt es in zahllosen Varianten, wie karamellisiert, mit
Rosinen oder
Mandeln.
主要的制作成分为面粉、牛奶、鸡蛋加一些糖和盐，搅拌成糊状，用平底锅在中温下用黄油煎制，煎到底部硬度适中；然后用厨师勺子或者铲子使之分成小块，翻面继续煎，硬度适中为止。常见在上面撒上糖粉，加上李子肉汁同时食用，当然，可以有各种各样的搭配和变化，比如可以煎的焦一些、加葡萄干或者杏仁。
Einen besonders lockeren Kaiserschmarrn bekommt man, wenn man den Dotter vom Eiweiß trennt und aus dem Eiklar einen steifen Eischnee schlägt, der anschließend vorsichtig in den Teig untergehoben wird.
如果把鸡蛋除去蛋黄，把蛋清打出泡状，慢慢地加入到面糊中，煎制出来的将是特别松软的Kaiserschmarrn.
Je nach Zutaten und Beilagen kann man auch in weitere Varianten unterteilen:
Kirsch-, Mirabellen-, Weichsel-, Apfelschmarrn
Nussschmarrn,
Sauerrahmschmarrn usw.
当然配料和搭配食品可以有各种变化：
比如樱桃、Mirabellen、Weichsel、苹果Schmarrn,
坚果schmarrn,
酸味schmarrn等等
Eine der vielen Legenden, die sich um die Herkunft des Kaiserschmarrns ranken, besagt, dass Kaiser Franz Joseph I. (1830–1916) bei einem seiner Jagdausflüge im Salzkammergut einen Holzfällerschmarrn vorgesetzt bekam. Dieser wurde ihm zu Ehren mit guten Zutaten wie Milch, Rosinen und Eiern verfeinert. So wurde aus einem gewöhnlichen Holzfällerschmarrn ein vornehmer Kaiserschmarrn. Eine weitere Legende besagt, dass Kaiser Franz Joseph zum Nachtisch gerne Mehlspeisen aß; bevorzugterweise Palatschinken. Gelangen diese dem Koch nicht, waren sie z.B. zu dick oder zerrissen, so wurden sie dem Personal als „Kaiserschmarrn“ gereicht, da sie für den Kaiser nicht geeignet waren („A Schmarrn des am Kaiser zu servieren“).
至于Kaiserschmarrn的来历，有很多说法，其中的一个传说是Franz Joseph一世皇帝（1830-1916）一次外出到Salzkammergut狩猎，从伐木工人那尝到了这种由牛奶、葡萄干和鸡蛋混合精制而成的食物。这种伐木工人最常用的食品就成为了一种有高贵名声的Kaiserschmarr了。还有一种说法说是，Franz Joseph皇帝喜欢饭后吃一点面食点心，之前喜欢塞满果酱的圆饼。但是皇帝的厨师总是做不好，不是太厚就是做碎了，结果厨师就把这个没有达到皇帝要求的点心起了个名字Kaiserschmarrn给皇帝呈了上去。
Dem Kaiserschmarrn sehr ähnlich ist der Semmelschmarrn. Dieser wird aus in Milch eingeweichten, geschnittenen Semmeln (Brötchen) und Eiern zubereitet.
Kaiserschmarrn很像是一种由小面包碎渣、牛奶、鸡蛋制成的点心。
Kaiserschmarrn
